הוראות הכנה

בצק: מכניסים את כל רכיבי הבצק למעבד ומזון ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד. מכניסים את הבצק לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מילוי: מאדים בסיר תרד ושמן זית. כשהתרד מתרכך סוחטים את התערובת ומקררים. מערבבים בקערה את התרד, גבינת עז-מה, הפקורינו וחלמון ביצה. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

הכנת הרביולי: מניחים את הבצק על משטח מקומח או במכונת פסטה ומרדדים דק. קורצים בבצק עיגולים בקוטר של 8-10 ס"מ בקורצן עוגיות או בכוס. מושחים את שולי העיגול במעט מים במברשת. מניחים במרכז כל עיגול מעט מילוי בכף או בשקית זילוף. מקפלים את הבצק מעל המילוי ומהדקים היטב את השוליים.

רוטב: מחממים תנור ל 100 מעלות. חותכים את העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים עליהם מלח ומעט שמן זית ואופים שעתיים. ממיסים במחבת חמאה ומוסיפים לה את העגבניות הקלויות. לאחר מכן מוסיפים ציר ירקות, אורגנו ובזיליקום. מוסיפים למחבת את הרביולי. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהרוטב מסמיך קלות. מגישים בצלחת עמוקה עם מעט פקורינו מגוררת וזרזיף שמן זית.