הוראות הכנה

שורפים פלפל שושקה באש גלויה עד שהוא משחיר לגמרי. עוטפים אותו בשקית ניילון ומקלפים ביסודיות. מערבבים בקערה את מרכיבי המילוי, מועכים הכל היטב ומעבירים לשק זילוף. ממלאים את הפלפל בתערובת בעזרת שק הזילוף.

מכינים קולי עגבניות: טוחנים את העגבנייה בבלנדר יד עד שמתקבל רסק עדין. מתבלים את הקולי במלח ובפלפל שחור. מחממים בתנור את הפלפל עם שמן זית, מלח ופלפל שחור. מניחים את קולי העגבניות בצלחת ומעל שמים את הפלפל המחומם. את הפלפל מקשטים בענף אורגנו, ומוסיפים מעל פקורינו מגוררת.