הוראות הכנה

בצק – מייבשים את הגבינה, מניחים את הגבינה במסננת עטופה בחיתול בד או באל-בד. מניחים עליה חפץ כבד כמו סיר מלא במים, ומניחים לנוזלים לטפטף עד שלא נותרים בגבינה מים עודפים. ככל שהגבינה תהייה יבשה יותר כך יידרש פחות קמח, וטעם הגבינה בבצק יהיה דומיננטי יותר. מכניסים למיקסר את גבינת העז-מה, חמאה וביצים. מעבדים ומוסיפים קמח בהדרגה, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. (ייתכן ולא יהיה צורך בכל כמות הקמח). משאירים במקרר ללילה.

הרכבת המאפה – מחממים תנור לחום מקסימלי. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, עד שמתקבל עיגול דק שקוטרו כפול מגודל הקממבר. מניחים את הקממבר במרכז העיגול ועוטפים אותה בבצק. מהדקים היטב את הבצק סביב הגבינה. מניחים בתבנית על נייר אפייה ואופים בין 5-7 דקות, עד שהמאפה משחים.

ריבת שום – מחממים תנור ל 200 מעלות. מניחים שיני שום על נייר אפייה ואחר כך עוטפים בנייר כסף (נייר האפייה חשוב כדי למנוע הידבקות של השום לניר הכסף). מכניסים את השיניים העטופות לתנור לכשעה, עד שהן מתרככות לחלוטין. מכניסים את השום הרך לסיר קטן ומבשלים על אש קטנה מאד. מוסיפים סוכר בכמות הקטנה בחצי מכמות השום תוך ערבוב נמרץ, עד שמתקבלת מחית אחידה. חשוב להקפיד שהריבה לא תגיע לרתיחה. מורידים מהאש כשהסוכר נמס לחלוטין. מגישים את המאפה לצד ריבת השום.