הוראות הכנה

לפני כמה שנים עז תלם לימד אותנו להכין בוריק טוניסאי-איטלקי במילוי תרד, גבינת ריקוטה וגבינת פקורינו שלנו.  בוריק, או בריק, או בוריקה לא משנה איך אתם מכנים את המנה, היא פשוט ואווו.

מבשלים את עלי התרד הקצוצים בסיר עם מעט מים מעל להבה גבוהה, כ-2-3 דקות עד שהעלים הצטמקו וקיבלו צבע ירוק בוהק.

מעבירים למסננת צפופה. נותנים לתרד להתקרר ואז סוחטים ממנו נוזלים עודפים.

מערבבים את התרד עם הגבינות ואגוז המוסקט ומתבלים במלח פלפל שחור.

מחממים את השמן לחום גבוה – הוא חייב להיות חם בשנייה שמכניסים את הבריק כדי שהחלמון יישאר נוזלי.

פורסים את עלי הסיגר (אחד מעל השני) על משטח עבודה נקי (הם מפשירים במהירות).

במרכז העלה העליון מניחים בערך 2 כפות מתערובת התרד והריקוטה במעין מעגל ובתוכו מניחים בזהירות חלמון ביצה.

מקפלים ליצירת חצי עיגול, ומעבירים בזהירות לשמן החם.

מטגנים בערך דקה וחצי מצד אחד ועוד חצי דקה מהצד השני, עד שהבריק זהוב ויפה מכל הכיוונים.

מוציאים לנייר סופג.

ממלאים דף נוסף באותו אופן, וחוזרים על פעולת הטיגון עד שכל דפי הבריק מולאו וטוגנו ומגישים מיד.