מינימום הזמנה באתר – 80 ש״ח
8 מנות, תבנית בגודל 18/26 או גודל דומה
לפסטה:
300 גרם פסטה מסוג קונכיות, פוזילי או פרפרים
2-3 כפות פירורי לחם
30 גרם גבינת פקורינו מגוררת
מלח
לרוטב:
30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית
כף גדושה קמח לבן רגיל
2 כוסות (480 מ"ל) חלב
200 גרם גבינת גאודה מגוררת
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
כפית שטוחה פפריקה מעושנת
כפית רוטב חריף שאוהבים (למשל סרירצ'ה)
קורט פלפל שחור
מלח (רק אם צריך)
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. מוסיפים מלח ואז מוסיפים את הפסטה. מערבבים היטב ומבשלים על להבה גבוהה כדקה פחות ממה שרשום בהוראות היצרן.
מסננים ומעבירים לקערה.
להכנת הרוטב:
ממיסים לחלוטין את החמאה בסיר בגודל בינוני מעל להבה גבוהה.
מוסיפים פנימה את הקמח בבת אחת ומערבבים ביסודיות, עד שמתקבלת מעין משחה סמיכה.
מוסיפים פנימה ½ מן החלב, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה, בעזרת כף עץ או מטרפה.
מוסיפים את שאר החלב, ושוב מביאים לרתיחה תוך די בחישה.
מבשלים על להבה בינונית עד שמתקבל רוטב סמיך מספיק לצפות גב של כף. מנמיכים את הלהבה.
מוסיפים פנימה את הגבינות. בוחשים עד שהגבינות נמסות לחלוטין, טועמים ואם צריך מוסיפים מלח.
מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הרוטב החריף והפלפל השחור ובוחשים.
מערבבים, מעבירים לתבנית ואופים:
יוצקים את הרוטב אל קערת הפסטה ומערבבים היטב.
מעבירים לתבנית, זורים מעל את פירורי הלחם וגבינת הפקורינו ואופים 20-30 דקות, עד שפירורי הלחם הזהיבו.
מוציאים ומגישים, עדיף עם סלט.