הוראות הכנה

אופן הכנת הבצק:

מערבבים במיקסר: קמח, מים ושמרים עד קבלת בצק אחיד.

מוסיפים מלח ולשים במהירות נמוכה כ-5 דק׳

מוסיפים את שמן הזית ומגבירים מהירות ל-5 דק׳ נוספות.

מעבירים לקערה נקיה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח,

כשעה עד שעה וחצי.

מפילים את הבצק  על ידי  לישה קלה.

מחלקים לכדורים (400גר׳ לפיצה משפחתית, 280 לפיצה בינונית, 170 גר׳ לפיצה אישית),

מניחים את הכדורים בתבנית מקומחת, מכסים ומתפיחים כחצי שעה נוספת.

פותחים את הבצק בעזרת הידיים, מהמרכז החוצה, משתדלים לא לפגוע בבועות שנוצרו בשולי הבצק.

חותכים את האפרסקים לרבעים וצולים במחבת (פסים)

חוצים את הבצלצלים, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל וצולים בתנור בחום נמוך עד קירמול.

פותחים כדור פיצה בעזרת הידיים מתנועות סיבוביות ממרכז הכדור החוצה. משתדלים לא לפגוע בתפיחה שבשולי הבצק.

מורחים את גבינת הריקוטה ממרכז הבצק החוצה מבלי להגיע עד הקצה.

מוסיפים את ה גבינת סנט מור, אפרסקים צלוים ובצלצלים מקורמלים

אופים בחום גבוה מאוד עד השחמת הבצק.