מלהיטים את התנור לטמפרטורה מקסימלית (כ-250 מעלות).
מנפים את הקמח לקערה עמוקה ומוסיפים את השמרים, המלח והסוכר. מערבבים היטב, מוסיפים את שמן הזית ואת כל המים בבת אחת ולשים במיקסר 10 דק׳ לפחות.מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים ל-45 דקות תפיחה.

מניחים את הבצק בתבנית אפיה ונותנים לו לתפוח שוב כחצי שעה.

מזלפים בנדיבות שמן זית מניחים את שמיניות האגסים ואת חצאי הפקאן ומכניסים לתנור.
אופים עד הזהבה, כרבע שעה.

כשמוציאים מהתנור מברישים בדבש,מפזרים מלח גס, כמה עלי טימין וקוביות מורבייה.
מחזירים את הפוקאצ'ה לתנור ל-2 דקות. מוציאים ואוכלים.