מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים אדים בתנור. משמנים בחמאה את תבנית האפייה.
טוחנים את הביסקוויטים דק, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ודקה ומצננים במקפיא במשך כמה דקות.
העוגה: בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, החלמונים, הקורנפלור והוניל לתערובת אחידה.
בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית.
יוצקים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים.
מקפלים בעדינות את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס ואופים במשך 15 דקות ב-190 מעלות.
לאחר רבע שעה מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה, או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות.
כשהעוגה קרה לחלוטין, מקשטים כל קובייה בציפוי אחר.