אופן הכנת הבצק:

יוצקים שמן ומים למיקסר עם וו לישה. מוסיפים קמח, שמרים, סוכר ומלח (את המלח שמים בצד השני, בנפרד מהסוכר), ומערבלים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, מברישים או מרססים במעט שמן, מכסים במגבת ומשהים לשעה בטמפרטורת החדר.

המלית:

מערבבים בקערה את התרד עם גבינת הפטה וקצת מלח ומשהים ל-10 דקות. סוחטים היטב ומוסיפים את יתרת החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.

הרכבה והאפייה:

מחלקים את הבצק ל-25 כדורים ומכסים במגבת לחה. משמנים משטח עבודה במעט שמן זית, ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ. סוחטים את המלית בידיים, כדי שלא תרטיב את הבצק, מניחים כף של מלית במרכז כל עיגול ומקפלים את הבצק כמו אוזן המן גדולה. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 4 ס"מ.

אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20-15 דקות עד להזהבה. מגישים מיד.

מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד יומיים, או עד 3 שבועות במקפיא. להגשה מחממים כמה דקות בתנור שחומם ל170 מעלות.