– מערבבים את הקמחים, סוכר והשמרים בקערה.
– מוזגים לקערת המיקסר את המים, החלב, הדבש והביצים.
– מוסיפים מעל הנוזלים את החומרים היבשים, מעל מפזרים מחצית מכמות החמאה ולשים באמצעות וו לישה במהירות 1 במשך 5 דקות.
– מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה במהירות 2, מיד כשהמלח נאסף מתחילים להוסיף את יתרת החמאה באיטיות, עד שמתקבל בצק חלק, מעט קשה וגמיש (כ- 6 דקות לערך) לקראת סוף הלישה מוסיפים את גבינת המנצ'גו המגורדת דק, עלי התימין והפלפל שחור וממשיכים ללוש עד עירבוב אחיד. מוציאים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו קלות, מותחים את הבצק ומכדררים אותו.
– מתפיחים את הבצק במשך שעה כשהוא מכוסה בניילון גדול.
– מוציאים את הבצק למשטח העבודה, משטחים אותו קלות, מקפלים את הבצק מארבע הפינות למרכז, מכדררים אותו ומכנסים למקרר למספר שעות (מכוסה היטב).
מוציאים את הבצק למשטח שקומח בשכבה דקה של קמח ומחלקים אותו לחלקים שווים במשקל 200 גרם. כל חלק מכדררים לכדור. נותנים לכדורים מנוחה של 20 דקות כשהם מכוסים.
– מרדדים מהבצק משטחים אובליים באורך של כ- 25 ס"מ ורוחב 10 ס"מ, מפזרים במרכז המשטח מעט מגבינת המנצ'גו המגורדת גס , מורחים את אחד משולי הבצק במעט ביצה טרופה ומגלגלים לצינורות/ גלילים מהצד שללא הביצה אל הצד שמרוח בביצה על מנת לסגור היטב את הגליל. מכל 3 גלילים קולעים חלה. מסדרים בתבנית שרופדה בנייר אפייה.
– מורחים את החלה המעוצבת בביצה מעורבבת במעט מים ודבש. חוזרים על הפעולות עם שאר החלות.
– מתפיחים את החלות, מכוסות, עד הכפלת הנפח.
מורחים בשנית בביצה, בעדינות רבה בכדי לא לפגוע בתפיחה מגרדים מעל החלות בפומפיה גסה מגוש גבינת המנצ'גו, מזלפים דבש בנדיבות .
– מכניסים קערית עם מים רותחים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ולאחר מכן מכניסים פנימה את החלות. לאחר 5 דקות מוציאים את הקערית עם המים ומנמיכים את החום ל-170 מעלות לעוד 30- 25 דקות (במידה והחלות משחימות מהר מדי, ניתן להוריד לחום 165 מעלות). באמצע האפייה מסובבים את תבנית האפייה בתנור. על מנת שתאפה באופן אחיד, עד שהחלה מקבלת צבע אחיד, זהוב- שחום והחיבורים שבין הרצועות הזהיבו. מצננים על רשת מוגבהת.
זמני אפייה עשויים להשתנות מתנור לתנור בהתאם לגודל החלה ולעוצמת התנור.
